「半一升一球球半是什么意思」大厨教我炒肉丝前,记得多加这一步,炒出来的肉丝嫩滑还不粘锅

发布日期:2020-01-11 16:05:37    浏览次数: 1990

「半一升一球球半是什么意思」大厨教我炒肉丝前,记得多加这一步,炒出来的肉丝嫩滑还不粘锅

半一升一球球半是什么意思,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

平日里的家常菜当中,很多菜里都会出现肉丝的踪影,鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝以及各类蔬菜炒肉丝。当然肉丝的种类也多种多样,例如鸡胸肉丝、牛肉丝、猪肉丝等等。

但是不管是炒什么肉丝,很多人都会发现,自己在家里炒出来的肉丝和在饭店里面吃到的差距很大。饭店里炒出来的肉丝又嫩又滑,但是自己炒出来的,不仅又老又柴,还黏锅,变成一团一团的,口感很差。

为什么差距这么大呢?特地请教了饭店里的大厨,才发现原来我们少做了一步。他告诉我,不管炒什么肉丝,最忌讳的就是直接下锅炒了,肯定粘锅!一定要在炒肉丝前多加关键的这一步,肉丝才会炒出来和饭店的一样,又滑又嫩。

不管是什么肉丝,炒肉丝前,一定要将肉丝先腌制一下,然后再用大火爆炒,这样出来的肉丝才会根根分明,不粘锅,口感还嫩滑。

食材:肉丝(任何肉都可以)

调料:盐、料酒、淀粉、生抽、鸡蛋清、生姜

做法:

1、买来的肉丝用清水漂洗一下,沥干备用。

2、生姜切成丝,葱切成小段,浸泡在清水中做成葱姜水、

3、肉丝放入碗中,加入少量葱姜水,再加入适量盐、生抽、料酒、鸡蛋清和淀粉,用手抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟转左右。

除了腌制肉丝很关键以外,炒的时候也很重要。

炒肉丝的时候,要注意这几个点,这样炒出来的肉丝才会滑嫩还入味:

1、油温要烧到七八成热,即略微冒白烟。

2、肉丝下锅前先放入少许盐,利于后期炒肉丝入味。

3、要用大火快速爆炒肉丝。

4、肉丝变色的时候,把辅料加入,翻炒至辅料变熟即可,这样肉丝不会变老。

沈小怡,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主),美食专栏撰稿人,方太生活家签约讲师,知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡的厨房】美食社群创始人。

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